Pom (inclusief de vegetarische en bewuste variant) – Koken met Aivie (2024)

De saus en kip
De stukken (gewassen en uitgelekte) kip marineren met de sojasaus en zwarte peper. Laat dit minimaal een kwartier trekken.

Frituur de kip in de hete olie en bak het goudbruin.

Doe in een pan de boter samen met de helft van de uien en de helft van de knoflook. Dit even aanfruiten en voeg dan de tomaten, tomatenpuree, stukken gember, ¾ deel van de selderij, pimentpoeder en witte poeder toe. Laat dit geheel, op zacht vuur, ruim een uur stoven. Af en toe roeren.

Na 1 uur doe je de kip erbij en laat je het geheel nog 10 minuten doorsudderen. Haal de pan van het vuur.

De tayer

De tayer eerst laten ontdooien en gooi het overtollige vocht weg. Het beste is om de tayer een avond van te voren uit de vriezer te halen en in een vergiet (in de verpakking) te laten ontdooien.

Doe de ontdooide tayer in een ruime kom.

Voeg de ketchup, suiker, gemalen gember, de rest van de uien en knoflook, het sap van de sinaasappel, de helft van de citroensap, geraspte nootmuskaat en de rest van de selderij, toe. Mix alles goed samen met de hand. Proef de tayer mix. Ik persoonlijk houd van een zoetzure smaak. Mocht de smaak niet naar je zin zijn, dan kun je zelf nog wat zuur (citroen) of zoets (suiker) toevoegen. Let op: de tayer smaakt na bereiding ook zoals je het nu proeft.

Pom opmaken

Vul de beboterde bakblik met de tayer tot een derde deel. Bedek nu deze laag met de stukken kip (let op de saus nog niet gebruiken). Als de de laag met kip is bedekt, giet je 3/4 deel van de saus hier overheen. Doe nu weer een laag tayer over de kip heen. De kip mag niet zichtbaar zijn.

Doe de rest van de suas over de boveste laag tayer

Doe nu de 100 gram boter in stukjes over de bovenste laag heen.

In de oven

Verwarm je oven voor op 180 graden

Bak de pom in 1 – 1,5 uur op 160-170 graden gaar.

Na 1 uur controleer je of de pom klaar is door met een vork op een paar plekken te schrappen en te zien of het gaar is.

Serveertip: Op brood is pom het heerlijkst (mijn persoonlijke mening. Maar de pom kan ook goed met rijst of gewoon zo gegeten worden. De pom smaakt de volgende dag nog beter, omdat dan alle smaken goed ingetrokken zijn.

Mijn twist in het recept van mijn moeder

Ik maak de saus zoals in het recept is aangegevn. Maar ik voeg de kip niet aan de saus toe. De kip frituur ik en zet ik apart weg.

Ik doe alle saus bij de tayer en mix het samen.

Ik beboter mijn bakblik niet en doe ook geen extra boter op de bovenste laag. Zo gebruik je minder boter

De eerste keer dat mijn moeder het at, had ze niet door dat ik wat dingen anders had gedaan en vooral niet dat er minder boter in was verwerkt.
Dus iets bewuster, maar nog steeds calorierijk door de koolhydraten, suiker en het vet van de boter.

Vegetarische pom:
Volg het gehele recept, maar laat de kip weg. En gebruik bijvoorbeeld in grote stukken gesneden tahu en of paneer en of (kastanje)champignons en of vegetarische ham of kip. Ik bewerk de tahoe en champignons niet. De champions worden gewassen, maar niet vooraf bewerkt.

Tip: Mocht je tayer overhouden, omdat je geen extra bakblik wilt maken, vries de gekruide tayer in. Dat geldt ook voor de klaargemaakte pom. Gewoon invriezen.